Red Velvet (senza lattosio)

Ogni volta che preparo la Red Velvet mi ritrovo catapultata a New York e immagino Carrie e Samanta da Magnolia Bakery con al piede un paio di Manolo.

Non sto dando i numeri, tranquille! 

È solo che la regina delle torte americane è proprio il mio primo amore, prima di ogni cupcake o cookie, c’è lei…con i suoi tre starti di morbidezza, con il suo colore rosso velluto e la crema al formaggio e burro bianca così gustosa da far impazzire proprio chiunque!
La mia prima Red velvet l’ho assaggiata in una famosa bakery napoletana e da quel momento mi sono ripromessa di dover trovare la ricetta perfetta.

Un giorno un’amica mi disse che non aveva mai mangiato una red velvet così morbida e gustosa e quindi, amiche lettrici, ho deciso di condividere con voi la mia ricetta che amo tanto fare…soprattutto in questo periodo dell’anno dove il color rosso fa da sfondo alle nostre fredde giornate invernali.

Ingredienti 

  • 440 gr di farina 
  • 450 gr di zucchero di canna
  • 3 uova
  • 1 yogurt bianco  GRANDE senza lattosio 
  • 170 gr di margarina 
  • 1 cucchiaio di colorante rosso in polvere 
  • 1 cucchiaio di cacao in polvere 
  • Aroma vaniglia 
  • 2 cucchiaini di bicarbonato 
  • 1-2 cucchiai di aceto 

Ingredienti crema al burro

  • 250 gr di margarina vegetale 
  • 250 gr di Philadelphia senza lattosio 
  • 4-5 cucchiai pieni di zucchero a velo
  • Aroma vaniglia 

P.s. la mia è la versione senza lattosio, ma potete sostituire la margarina con il burro e lo yogurt senza lattosio con quello intero per avere la versione classica.

Procedimento 

In una planetaria versate metà dello zucchero di canna e unirte ad esso tutta la margarina. Lavorate per 2-3 minuti a velocità medio/alta. Aggiungete un uovo alla volta alternandoli con il resto dello zucchero. Lavorate per circa 4-5 minuti. Aggiungete al composto ( ancora con le fruste in movimento) il colorante, il cacao e l’aroma.

Senza spegnere mai le fruste, ma diminuendo la potenza da medio/alta a media, aggiungete la farina e lo yogurt alternandoli tra di loro. Nello yogurt, prima di aggiungerlo al composto, mettete un pizzico di sale. Quando il composto risulterà omogeneo, aggiungete il bicarbonato e l’aceto ( precedentemente mescolati). Lavorate per altri 30 secondi.

Suddividete  il composto in tre ruoti uguali e infornateli ( prima i primi due e poi l’ultimo) per circa 20/25 minuti a 175 gradi centigradi.

Far raffreddare bene i tre strati prima di farcirli.

Prepariamo la farcitura 

Nella planetaria o con le fruste, lavorate la margarina o il burro per 7-8 minuti ad alta velocità. Aggiungete poi la Philadelphia e L’aroma e lavorate per altri 2 minuti. Diminuite la velocità e aggiungete lo zucchero a velo, un cucchiaio alla volta, mescolando per altri due minuti.

NOTE:

  • La margarina per l’impasto dovrà essere lavorata a temperatura ambiente, mentre quella della crema può essere lavorata anche fredda, ma non freddissima.
  • Lo zucchero deve essere di canna.
  • L’aroma se riuscite a trovarlo in gel e non in fiala sarebbe meglio.
  • Il bicarbonato e l’aceto vanno versati mentre si mescolano, appena formano la schiumetta.


Spero tanto vi sia d’aiuto…

Alla prossima ricetta

Mariapaola 

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